日本が誇るビジネス大賞 2025

　パンを作る際、必要なのが生地をふんわりと発酵させるための酵母。現在では短時間で安定した品質の発酵が見込めるドライイーストを使用するメーカーやお店が多い中、自ら培養する自家製天然酵母を使用して個性的な味わいのパンを作るお店も増えてきた。
　東京・品川に２０２４年にオープンした『ヤマトラ』は、都内の人気繁盛ベーカリーで長年ブーランジェ（パン職人）として勤めてきた店主が、国内外の名店で知識・技能を習得し、独自に研究開発を重ねて作り上げた天然酵母パンのお店。食の安心安全・手作りにこだわり、保存料や添加物を使用しない自家培養発酵種で優しい味わいの食パンからオリジナル惣菜パン、イタリアパン、サンドイッチなど、25種類以上のバラエティーに富んだパンを焼き上げる。
　中でもオススメは、低温で長時間発酵させた『ヤマトラ風バゲット』。外はカリッと中はしっとり、小麦の香り高い味わいが評判だ。
（ライター／今井淳二）

TEL／03-4400-2195
Instagram／@yamatora2024

ホームページ　
ヤマトラ

『伏姫BURGER』は、自社ブランド牛「里見伏姫牛」を使ったテイクアウトのハンバーガー店。オープンから約半年で１００００個以上を販売。千葉県館山市湊の北条海岸通り沿いにあり、館山駅西口より徒歩約20分だ。「里見伏姫牛」は、南房総の牧場の豊かな自然と自社配合のＴＭＲ飼料で大切に育まれたこだわりの牛。黒毛交雑牛の力強い赤身の風味と適度にサシがあるのが特長。その上質なお肉を使ったパティは、肉の旨味がしっかり感じられ、ジューシーで食べ応え抜群と好評だ。お肉のほかにも地場の野菜や卵、バンズなどの材料にこだわりをもっている。メニューは、『伏姫バーガー』『ベーコンエッグバーガー』『レモタルエッグバーガー』の３種類。他に各種ドリンクやポテト、コロッケが用意されている。国産ブランド牛を使用したハンバーガーとしては破格といえ、これも自社生産の強味だ。テイクアウト専門店ではあるが、晴れた日などには店外に若干数用意されているテーブルで絶品ハンバーガーを堪能するのもオススメ。また、休日には、映えると評判のレトロなボンネットバスがお目見えすることも。
（ライター／今井淳二）

TEL／0470-29-3443　
Eメール／fusehime.burger@gmail.com
Instagram／@fusehime_burger

ホームページ　
伏姫バーガー

　都内の洋菓子店やフランスのパティスリーで勤務、修行を積んだオーナーパティシエが、２０２２年に栃木県・宇都宮にオープンさせたのが『pâtisserie Infini』。珠玉のお菓子の数々に惹かれ、連日多くのお客様でにぎわっている。
　美味しさと美しさ、お客様に心から感動するお菓子をと季節ごとの商品も含め提供されるチョコレートをはじめ、焼き菓子やプチケーキの数々。チョコレート菓子には、世界最高峰のチョコレート、スイス・フェルクリン社製を使用。またバターは希少かつ高級な国産バターとして知られるカルピスバターを使用するなど、すべての素材に妥協せず、こだわり、厳選した材料と長年の経験から培った製法で魅力的なお菓子を生み出している。
　お菓子は、オンラインショップでお取り寄せも可能。県外の人でもこの感動的な味わいが楽しめる。
（ライター／今井淳二）

TEL／028-615-7331
Instagram／ @patisserie.infini

ホームページ　
https://infini0704.base.shop/

　生産者から流通、チョコレート製作者、そしてそれを食べる購入者。カカオ（チョコレート）に関わる人たちみんなが笑顔になれるよう「佳（よ）い愛を繋いでゆく」を理念として、増田佳愛さんが立ち上げたチョコレートブランドが『ラトリエ・ドゥ・カナルショコラ』だ。増田さんは、幼少期フランスでチョコレートに出会い魅了され、チョコレート好きが高じてカカオに興味を持ち、大学時代に訪れたガーナでカカオを通したビジネスの可能性を痛感。カカオ生産者自立支援事業を立ち上げた。その後、カカオ原料専門商社とチョコレートメーカーでの勤務経験、長年のチョコレート製作研究を経て独立。『カナルショコラ』では、自立支援事業で関わったガーナのエンプレーソ・アマンフロム村のカカオ豆を使用したチョコレートを製作する世界で唯一の工房として、同村産のカカオ豆１００％使用のビーントゥーバーチョコレート『タブレット ガーナ エンプレーソ・アマンフロム』や『ガトーオカカオ』をはじめ、カカオ豆の産地を厳選した香り高いチョコレートにはリピーターも多い。ガーナのみならず、高品質なカカオ豆を求めて産地の新規開拓に邁進している。また、自宅でカカオ豆からチョコレートを創ることができる体験プログラムも提供している。
（ライター／今井淳二）

TEL／0297-84-6250　
Eメール／kanaru.cacao@gmail.com
Instagram／@_kanaru.chocolat_

ホームページ　
ラトリエ・ドゥ・カナルショコラ

　埼玉県東大宮駅そばにある『恋するＢＡＮＡＮＡ』は、濃厚な味わいのバナナジュースをベースに、自由にトッピングを楽しむことができる、オープン以来4年以上も地元の人たちから愛されている人気のバナナジュース専門店だ。砂糖を使わず、 バナナ本来の自然な甘みだけで仕上げたジュースは、賞味期限わずか10分。できたてならではのアイスのような飲み心地と濃厚な味わいを楽しめる。バナナジュースには、チョコレートやグラノーラ、黒ごま、きなこなどの定番から、いちごやキウイなどの厳選したフルーツやクリームまで、お好きな組み合わせでトッピングできる。季節限定のフレーバーも多く、訪れるたびに新しい発見があるのも嬉しい。果実感をしっかり感じられるバナナジュースに自然な甘さと飽きのこない奥深い味わいに、心ときめく多彩なトッピングが加わることで、スイーツのような満足感を味わえる贅沢な一杯に。その日の気分で、好きな味に出会えるのも『恋するＢＡＮＡＮＡ』の魅力だ。自分だけの〝とっておきの一杯〟を見つけてみてはいかが。
（ライター／今井淳二）

TEL／070-3880-0103
Instagram／@koisuru.banana

ホームページ　
恋するバナナ

　常に多くの人でにぎわう大阪・心斎橋そばの一角、通称「アメリカ村（アメ村）」で、映画好きが集まるバーとして評判なのが『Girl From Mars』。映画を通じて人々が繋がったり、楽しんだり、また夢を語り合える憩いの場所を目指しているという。落ち着いた雰囲気の店内には、ヒット作から名作まで映画のパンフレットやグッズを展示し、映画ファンも、またそうでない人でも楽しめる空間づくりを心がけている。昼間からバーとしてオープンしており、コーヒーやフルーツたっぷりのヘルシーなアサイーボールを味わうことも。また、夜にはオリジナルストリートビールをはじめ、ジャパニーズウィスキーや日本酒など和洋酒から各種カクテル、またお酒が苦手な人のためのモクテル（ノンアルコールカクテル）まで多彩なお酒とそれに合うお料理と共に、存分に映画の魅力に触れることができる。映像クリエイターによるインディーズムービー（ショートフィルム）も見ることができる。店内には、個室として貸切利用できるミニシアタールームも完備しており、上映会やパーティ、推し活のオフ会など、様々に利用できる。
（ライター／今井淳二）

TEL／080-5778-0584
Instagram／@girl_from_mars2024

ホームページ　
https://girlfrommars-cafebar.jp/

　世界でも珍しい亜熱帯熟成のライスウイスキーの美味しさを世界へと発信し続けている「久米仙酒造株式会社」が運営する『OKINAWA BLUE 新橋店』のコンセプトは、「東京の真ん中で沖縄を感じることができるＢＡＲ」。沖縄県の泡盛やハブ酒などの島酒や亜熱帯気候を活かして造った「沖縄ISLAND BLUEウイスキー」のほか、沖縄県産⻨芽を使⽤した「オリオン・ザドラフト（オリオンビール株式会社）」、沖縄県南⼤東島のサトウキビを使⽤したラム酒「ＣＯＲ ＣＯＲ40度（株式会社グレイス・ラム）」、地元沖縄のゴーヤーやシークヮーサーを使⽤した沖縄初のクラフトジン「まさひろオキナワジン（まさひろ酒造株式会社）」など、沖縄ならではの魅⼒的なお酒を取り揃え、さらに、沖縄らしさあふれるおつまみも用意されている。また、店舗では⾃分だけのオリジナルボトルが造れる「ウイスキーブレンド体験」が可能。味わいの異なる⾼品質な4種類の原酒をブレンドし、世界に一つだけのオリジナルウイスキーを作ることができる。東京にいながら南国の雰囲気を満喫できる、沖縄県産島酒のアンテナショップで特別な時間を楽しんでみては。
（ライター／今井淳二）

TEL／03-5860-9330
Eメール／kumesen-contact@kumesen.co.jp
Instagram／@okinawablueshimbashi

　沖縄県宮古島で住宅や公共施設、工場、商業施設などの建設を通して、「つくる人をつくる」という経営理念のもと、島の人々の豊かな暮らしづくりに尽力してきた『株式会社佐平建設』。島のさらなる発展と未来のために何ができるのかを考え続ける中、島の基幹産業であり特産品であるサトウキビに着目。多くの試行錯誤の末、宮古島産のサトウキビ糖蜜を１００％使用し、地産地消を実現した新しいラム酒『ＡＮＧＥ（アンジュ）』を世に送り出すことになった。『ＡＮＧＥ』は、無色透明のホワイトラム。島の青い空を思わせるような軽やかでクリアな味わいの中に、原料である宮古島産サトウキビの風味もほんのりと感じられる飲みやすい味わい。ロックやソーダ割りはもちろん、カクテルベースとしてもぴったりだ。現在木樽で熟成中のものもあり、より味わい深いゴールドラムやダークラムとして世に出ることも期待される。『ＡＮＧＥ』は、いくつもの偶然と想いが重なって誕生したという。その奇跡から天使という意味を込めて命名、天使の羽根のようなロゴは宮古島の形とも重なる。
（ライター／今井淳二）

TEL／0980-79-7888
Instagram／@miyako_islands_rum_ange

ホームページ　
https://sahirum.com/